Vegetarische goulash is een groentestoof met krieltjes, paprika en champignons. De peterselie-kappertjesroom geeft bij het serveren een frisse, romige aanvulling. Snijd de groenten in stukken die prettig samen eten en houd de gaarheid van de aardappeltjes in de gaten. Laat de stoof rustig koken, zodat de smaken zich kunnen mengen zonder dat de groenten helemaal uit elkaar vallen.
Vegetarische goulash
Ingrediënten
- 500 g krieltjes
- 3 paprika’s rood, groen en geel
- 3 bospenen
- 250 g champignons
- 4 takjes peterselie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 200 ml zure room
- 400 g tomatenblokjes
- 3 el kappertjes
- 350 ml groentebouillon
- 1 tl karwijzaad
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl chilivlokken
- 2 laurierblaadjes
- 3 tl maïzena
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Snijd ui, knoflook, wortel en paprika klein. Halveer champignons en krieltjes.
- Fruit ui, knoflook en wortel twee tot drie minuten in olie. Bak de specerijen één minuut mee.
- Schep paprika, champignons en krieltjes erbij; bak al roerend zeven tot tien minuten.
- Voeg tomaten, bouillon, laurier en met water aangemaakte maïzena toe. Stoof zonder deksel ongeveer twintig minuten, tot alles gaar is.
- Meng gehakte peterselie en kappertjes met de zure room. Verwijder laurier, breng de goulash op smaak en serveer met de room.
Bron: Origineel recept van Uit Paulines Keuken. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Vegetarische goulash: tips en combinaties
Schep de stoof in diepe borden en voeg de kruidenroom naar smaak toe. Wil je nog een groentegerecht bewaren voor een andere maaltijd zonder vlees, bekijk dan de Franse groentestoof. Daarin staan aubergine, courgette en tomaat centraal. Het is een andere combinatie van groenten, met een Franse in plaats van een goulashachtige basis en zonder de room uit dit gerecht.