Vegetarische fajita’s met halloumi en ovengroenten vul je met geroosterde paprika, courgette en gebakken kaas. De wraps vormen de basis en de sauzen zet je erbij op tafel. Snijd de groenten gelijkmatig en geef ze ruimte in de ovenschaal, zodat ze goed kunnen roosteren. Bereid de halloumi op het aangegeven moment en verwarm de wraps vlak voordat je gaat eten.
Vegetarische fajita’s met halloumi en ovengroenten
Ingrediënten
- 1 grote rode ui
- 3 paprika’s
- 1 courgette
- 1 pakje halloumi 225 g
- 1 zakje Santa Maria Fajita Seasoning Mix
- 3 el olijfolie
- 1 avocado
- rode wijnazijn of citroensap
- 1 bosje koriander
- zout en zwarte peper
- 100 g geraspte cheddar
- 125 g zure room
- 1 pak medium tortilla’s 8 stuks
- 1 potje chunky wrap salsa
- 2 lente-uitjes
Instructies
- Verwarm de oven op 200 °C. Snijd ui, paprika en courgette in repen en halloumi in blokjes. Houd een theelepel fijngesneden ui apart.
- Meng de kruidenmix met de olie en schep door groenten en halloumi op een beklede bakplaat. Rooster 30 minuten; schep halverwege om.
- Prak avocado met de achtergehouden ui, wat azijn of citroensap en een theelepel koriander. Kruid naar smaak.
- Bestrooi de ovengroenten met lente-ui. Vul de tortilla’s aan tafel met groenten, guacamole, cheddar, zure room, salsa en koriander.
Bron: Origineel recept van Francesca Kookt. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Vegetarische fajita’s: tips en combinaties
Zet guacamole, salsa, cheddar en zure room apart neer, zodat iedereen zijn eigen wrap kan vullen. Als fris bijgerecht past een frisse couscoussalade erbij. De citroen en kruiden geven een tegenhanger voor de hartige kaas en warme groenten. Serveer de salade in een aparte schaal. Zo kun je zelf afwisselen tussen een gevulde wrap en een kleine portie frisse couscous op je bord.