Vegetarische couscoussalade is een frisse combinatie van tomaat, olijven, citroen en groene kruiden. Pijnboompitten zorgen voor een knapperige afwerking. Bereid de couscous volgens het recept en maak de korrels los voordat je de andere ingrediënten erdoor schept. Snijd de groenten klein genoeg, zodat je de verschillende smaken in elke hap proeft en de salade prettig met een vork kunt eten.
Vegetarische couscoussalade
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 300 ml groentebouillon
- 400 g snoeptomaatjes
- 200 g groene knoflookolijven met olie
- 4 bosuitjes
- 1 kleine citroen sap en rasp
- 50 g platte peterselie
- 20 g munt
- 100 g geroosterde pijnboompitten
- peper en zout
Instructies
- Schenk hete bouillon bij de couscous en dek vijf tot tien minuten af. Maak los met een vork en laat afkoelen.
- Snijd tomaten en olijven klein. Meng met de couscous en maximaal drie eetlepels olie uit het olijvenbakje.
- Voeg bosuiringen, citroensap en gele citroenrasp toe. Hak peterselie en munt fijn en meng erdoor. Breng op smaak.
- Strooi vlak voor serveren de geroosterde pijnboompitten over de salade.
Bron: Origineel recept van Laura’s Bakery. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Vegetarische couscoussalade: tips en combinaties
Meng voorzichtig en proef of de hoeveelheid citroen en kruiden naar je smaak is. Deze salade past als fris bijgerecht naast fajita’s met halloumi en geroosterde groenten. De warme kaas en groenten vormen samen met de koele korrels een gevarieerde maaltijd. Zet de onderdelen apart op tafel, zodat iedereen zelf kan combineren. Voeg de pijnboompitten vlak voor het serveren toe als je ze zo knapperig mogelijk wilt houden.