Worteltaart met walnoten van Ottolenghi combineert geraspte wortel, kokos en noten met een roomkaas-honingglazuur. De vulling geeft de cake veel structuur. Meng de ingrediënten zorgvuldig en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Controleer aan het einde van de baktijd of het midden gaar is; de exacte tijd hangt ook af van je oven.
Worteltaart met walnoten van Ottolenghi
Ingrediënten
- 160 g bloem
- 0.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 0.25 tl kruidnagelpoeder
- 1 groot ei
- 1 eidooier
- 200 g zonnebloemolie wegen
- 270 g fijne kristalsuiker
- 60 g grofgehakte walnoten beslag
- 60 g geraspte gedroogde kokos
- 135 g grofgeraspte wortel
- 2 eiwitten
- 1 snuf zout
- 175 g roomkaas op kamertemperatuur
- 70 g boter op kamertemperatuur
- 35 g poedersuiker
- 25 g honing
- 30 g gehakte lichtgeroosterde walnoten (topping)
Instructies
- Verwarm de oven tot 170 °C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed bodem en rand met bakpapier. Zeef bloem, rijsmiddelen en specerijen.
- Klop olie en suiker 1 minuut. Meng ei en dooier en klop op lage stand erbij. Roer walnoten, kokos, wortel en vervolgens het bloemmengsel kort erdoor.
- Klop eiwitten met zout stijf en spatel in drie delen door het beslag. Bak in de vorm circa 60 minuten; controleer met een prikker. Laat afkoelen.
- Klop roomkaas glad. Klop apart boter, poedersuiker en honing luchtig. Spatel samen, strijk op de afgekoelde taart en bestrooi met geroosterde walnoten.
Bron: Origineel recept van Carolines blog / Yotam Ottolenghi. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Worteltaart: tips en combinaties
Laat de cake helemaal afkoelen voordat je het glazuur erop verdeelt. Zo blijft de afwerking op zijn plek en smelt deze niet weg. Snijd daarna in punten of stukken. Wil je nog een cake met fruit in het beslag proberen, bewaar dan het bananenbrood. Daar geven rijpe bananen de smaak en kun je naar keuze chocolade of noten toevoegen voor extra beet.