Worteltaart met walnoten van Ottolenghi
Worteltaart met kokos en walnoten, afgewerkt met een roomkaas-honingglazuur.
- 160 g bloem
- 0.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 0.25 tl kruidnagelpoeder
- 1 groot ei
- 1 eidooier
- 200 g zonnebloemolie wegen
- 270 g fijne kristalsuiker
- 60 g grofgehakte walnoten beslag
- 60 g geraspte gedroogde kokos
- 135 g grofgeraspte wortel
- 2 eiwitten
- 1 snuf zout
- 175 g roomkaas op kamertemperatuur
- 70 g boter op kamertemperatuur
- 35 g poedersuiker
- 25 g honing
- 30 g gehakte lichtgeroosterde walnoten (topping)
Verwarm de oven tot 170 °C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed bodem en rand met bakpapier. Zeef bloem, rijsmiddelen en specerijen.
Klop olie en suiker 1 minuut. Meng ei en dooier en klop op lage stand erbij. Roer walnoten, kokos, wortel en vervolgens het bloemmengsel kort erdoor.
Klop eiwitten met zout stijf en spatel in drie delen door het beslag. Bak in de vorm circa 60 minuten; controleer met een prikker. Laat afkoelen.
Klop roomkaas glad. Klop apart boter, poedersuiker en honing luchtig. Spatel samen, strijk op de afgekoelde taart en bestrooi met geroosterde walnoten.