Pastei tutup is een Indische ovenschotel met gehakt, groenten, soe-oen en ei onder een laag aardappelpuree. De verschillende onderdelen geven de vulling veel structuur. Bereid de puree en de vulling eerst apart voor, zodat je de schaal daarna makkelijk kunt opbouwen. Laat de vulling niet te nat worden; dat helpt om bij het opscheppen mooie porties te krijgen.
Pastei tutup
Ingrediënten
- 600 g kruimige aardappelen
- 300 g rundergehakt
- 200 g wortels
- 160 g doperwten
- 100 g soe-oen
- 4 eieren
- 3 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 1 prei
- 3 el ketjap manis
- 3 el melk
- 1 el sambal oelek
- 0.5 tl nootmuskaat
- roomboter
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de heteluchtoven op 180 °C. Kook de aardappelen in 14–15 minuten gaar en drie eieren in 7–8 minuten hard.
- Snipper sjalot en knoflook; snijd wortel en prei klein. Bak gehakt, sjalot en knoflook in boter. Roer sambal, ketjap, zout en peper erdoor. Bak de groenten mee tot overtollig vocht verdampt.
- Week de soe-oen vier minuten in heet water. Spoel koud, laat uitlekken en meng door het gehakt. Pel de gekookte eieren en snijd in plakjes.
- Stamp de aardappelen met melk, boter, nootmuskaat, zout en peper. Vul een ovenschaal met het gehaktmengsel, ei en puree. Bestrijk met het vierde, losgeklopte ei en bak 30 minuten.
Bron: Origineel recept van SmaakMenutie. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Pastei tutup: tips en combinaties
Verdeel de puree gelijkmatig tot aan de randen en volg daarna de oventijd uit het recept. Laat de schaal kort rusten voordat je opschept. Een passende frisse aanvulling is Indonesische komkommer in het zuur. De zoetzure komkommer vormt een tegenhanger voor de zachte puree en het hartige gehakt. Zet die apart op tafel en geef iedereen zelf de keuze hoeveel hij erbij wil eten.