Paddenstoelenragout is een romige vulling met gemengde paddenstoelen, tijm en peterselie. Je kunt de ragout in pasteibakjes serveren als warm voorgerecht. Verschillende soorten paddenstoelen geven afwisseling in smaak en structuur. Bak ze eerst goed aan voordat je verdergaat met de saus. Zo verdampt een deel van het vrijgekomen vocht en blijft de vulling lekker vol van smaak.
Paddenstoelenragout
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 400 g gemengde paddenstoelen in plakjes
- 1-2 tl verse tijm
- 2-3 el madeira optioneel
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml koude bouillon groente, paddenstoel of kip
- 1 eidooier
- 30 ml slagroom
- 1 tl worcestersaus
- 2-3 el verse bladpeterselie
- peper en zout
Instructies
- Fruit ui en knoflook in olijfolie. Bak paddenstoelen 5–10 minuten mee, voeg tijm toe en blus eventueel af met madeira.
- Smelt boter in een tweede pan en laat bloem al roerend 2 minuten garen. Klop de bouillon in drie delen erbij tot een gladde saus. Laat enkele minuten koken en meng de paddenstoelen erdoor.
- Neem van het vuur. Klop dooier en room samen en roer door de ragout. Breng op smaak met worcestersaus, peterselie, peper en zout. Laat daarna niet meer koken.
Bron: Origineel recept van Rutger Bakt. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Paddenstoelenragout: tips en combinaties
Vul de bakjes kort voor het serveren, zodat de bodem zo knapperig mogelijk blijft. Verdeel de warme ragout gelijkmatig en werk af met de kruiden uit het recept. Voor een ander warm hapje met dezelfde hoofdgroente kun je gevulde amusechampignons maken. Die zijn gevuld met ham en kruidenroomkaas en passen bijvoorbeeld bij een borrel of een etentje met kleine voorgerechten.