Paddenstoelenragout
Romige ragout met gemengde paddenstoelen, tijm en peterselie voor in pasteibakjes.
Totale tijd 25 minuten min
Porties 6 tot 8 pasteibakjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 400 g gemengde paddenstoelen in plakjes
- 1-2 tl verse tijm
- 2-3 el madeira optioneel
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml koude bouillon groente, paddenstoel of kip
- 1 eidooier
- 30 ml slagroom
- 1 tl worcestersaus
- 2-3 el verse bladpeterselie
- peper en zout
Fruit ui en knoflook in olijfolie. Bak paddenstoelen 5–10 minuten mee, voeg tijm toe en blus eventueel af met madeira.
Smelt boter in een tweede pan en laat bloem al roerend 2 minuten garen. Klop de bouillon in drie delen erbij tot een gladde saus. Laat enkele minuten koken en meng de paddenstoelen erdoor.
Neem van het vuur. Klop dooier en room samen en roer door de ragout. Breng op smaak met worcestersaus, peterselie, peper en zout. Laat daarna niet meer koken.