Ouderwetse kippensoep met vermicelli begint met een rustig getrokken bouillon. De kip, groenten en verse kruiden zorgen samen voor de smaak. Neem de tijd voor het trekken en voeg de vermicelli toe op het moment dat in de receptkaart staat. Zo wordt de pasta gaar zonder onnodig zacht te worden. Verdeel de kip na het plukken gelijkmatig over de soep.
Ouderwetse kippensoep met vermicelli
Ingrediënten
- 2 liter water
- 2 kippenbouten
- 2 uien
- 1 prei
- 3 winterpenen
- 1 zakje fijngesneden soepgroenten
- 1 handje vermicelli
- 1 handje verse peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 laurierblaadje
- 1 stukje foelie
- 2 el citroensap
- zout
- ketjap sojasaus of kippenbouillonblokjes, naar smaak
Instructies
- Snijd prei, wortel en één ui klein. Kneus peperkorrels. Doe met kip, water, tijm, laurier, foelie en de helft van de peterselie in een soeppan. Voeg nog geen zout toe.
- Breng aan de kook, schep schuim af en laat 2–3 uur zacht trekken. Neem de kip eruit en zeef de bouillon.
- Pluk het gare vlees van botten en vel en doe terug in de bouillon. Voeg de tweede gesnipperde ui, citroensap, overige peterselie, vermicelli en soepgroenten toe.
- Laat nog circa 15 minuten koken. Breng naar wens op smaak met zout, ketjap, sojasaus of bouillon.
Bron: Origineel recept van Eef Kookt Zo. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Ouderwetse kippensoep: tips en combinaties
Schep de soep in diepe kommen en geef er eventueel brood bij. Een andere versie om te proberen is onze kruidige soep met kippenpoten. Die krijgt zijn karakter van kippenpoten, prei en verse kruiden en trekt langere tijd op laag vuur. Zo kun je vergelijken welke bouillon en groenteverdeling jij het lekkerst vindt. Houd de kooktijd van de gekozen versie aan.