Snijd prei, wortel en één ui klein. Kneus peperkorrels. Doe met kip, water, tijm, laurier, foelie en de helft van de peterselie in een soeppan. Voeg nog geen zout toe.

Breng aan de kook, schep schuim af en laat 2–3 uur zacht trekken. Neem de kip eruit en zeef de bouillon.

Pluk het gare vlees van botten en vel en doe terug in de bouillon. Voeg de tweede gesnipperde ui, citroensap, overige peterselie, vermicelli en soepgroenten toe.

Laat nog circa 15 minuten koken. Breng naar wens op smaak met zout, ketjap, sojasaus of bouillon.