Eendenborst van de kamado met zelfgemaakte hoisin, groene asperges en zwarte-knoflookmayonaise. Een feestelijk barbecuegerecht voor 4 personen.
Eendenborst van de kamado met hoisin en zwarte knoflookmayonaise
Eendenborst van de kamado met zelfgemaakte hoisin, groene asperges en zwarte-knoflookmayonaise. Een feestelijk barbecuegerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
- 4 verse eendenborsten
- 16 groene asperges
- 4 tenen zwarte knoflook
- 6 eetlepels Japanse mayonaise
- 1 eetlepel sesamolie
- zout en peper
- cress
- olijfolie voor de rookplank
- 1 eetlepel zonnebloemolie voor de hoisin
- 1 flinke teen knoflook fijngesneden
- 0.5 theelepel five-spicepoeder
- 150 gram rode misopasta
- 150 ml honing
- 2 eetlepels rijstazijn
Instructies
- Breng de kamado naar 180 tot 200 °C.
- Pureer de zwarte knoflook en meng met de Japanse mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en laat intrekken.
- Verwarm zonnebloemolie in een skillet op de kamado. Bak de fijngesneden knoflook en five spice kort aan.
- Roer rode miso, honing en rijstazijn erdoor. Laat enkele minuten inkoken tot een gladde lak.
- Bestrijk een cederhouten rookplank met olijfolie. Snijd de vetlaag van de eend in een ruitpatroon en bestrijk met hoisinsaus.
- Leg de eend op de rookplank op de kamado. Gaar voor tot een kerntemperatuur van 45 °C; dit is een tussenstap. Neem van de barbecue en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
- Verwijder de houtige uiteinden van de asperges en bestrijk met sesamolie. Verhoog de barbecue naar 220 °C en gril de asperges direct op een gietijzeren rooster.
- Gril ook de eendenborsten af. Gaar het gevogelte volledig; de eerder genoemde 45 °C is geen veilige eindtemperatuur.
- Snijd de eend in plakken en serveer met asperges, dotjes zwarte-knoflookmayonaise en cress.
Eendenborst van de kamado: tips en combinaties
Bereid de verschillende sauzen en de groenten vooraf volgens het recept, zodat je tijdens het grillen op het vlees kunt letten. Houd de rusttijd aan voordat je de eendenborst in plakken snijdt. Voor wie een extra warm bijgerecht op tafel wil zetten, past barbecueaardappelen met citroen en rozemarijn erbij. De frisse citroen en geroosterde aardappelen geven afwisseling naast de rijke hoisinsaus. Zet het bijgerecht in een aparte schaal en verdeel het vlees pas vlak voor het serveren over de borden, samen met de asperges en de mayonaise.