Breng de kamado naar 180 tot 200 °C.

Pureer de zwarte knoflook en meng met de Japanse mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en laat intrekken.

Verwarm zonnebloemolie in een skillet op de kamado. Bak de fijngesneden knoflook en five spice kort aan.

Roer rode miso, honing en rijstazijn erdoor. Laat enkele minuten inkoken tot een gladde lak.

Bestrijk een cederhouten rookplank met olijfolie. Snijd de vetlaag van de eend in een ruitpatroon en bestrijk met hoisinsaus.

Leg de eend op de rookplank op de kamado. Gaar voor tot een kerntemperatuur van 45 °C; dit is een tussenstap. Neem van de barbecue en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.

Verwijder de houtige uiteinden van de asperges en bestrijk met sesamolie. Verhoog de barbecue naar 220 °C en gril de asperges direct op een gietijzeren rooster.

Gril ook de eendenborsten af. Gaar het gevogelte volledig; de eerder genoemde 45 °C is geen veilige eindtemperatuur.

Snijd de eend in plakken en serveer met asperges, dotjes zwarte-knoflookmayonaise en cress.