Limoenrisotto met knoflookgarnalen en sugarsnaps. Frisse limoen, Parmezaanse kaas en boter maken deze risotto romig en vol van smaak.
Limoenrisotto met knoflookgarnalen
Limoenrisotto met knoflookgarnalen en sugarsnaps. Frisse limoen, Parmezaanse kaas en boter maken deze risotto romig en vol van smaak.
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 1 ui gesnipperd
- 200 gram risottorijst
- 1 limoen rasp en sap
- 600 ml kippenbouillon
- 100 gram sugarsnaps of peultjes of groene asperges
- geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
- 1 teentje knoflook
- paprikapoeder
- olijfolie
- grote garnalen naar wens
- zeezout
Instructies
- Maak de garnalen schoon en marineer in wat olijfolie, geperste knoflook, grof zeezout en paprikapoeder.
- Smelt 25 gram boter in een braadpan en fruit de ui. Voeg rijst toe en bak tot de korrels glazig zijn.
- Voeg 2 eetlepels limoensap, wat rasp en de helft van de bouillon toe. Kook zonder deksel zachtjes gaar en voeg af en toe bouillon toe.
- Kook de sugarsnaps ongeveer 4 minuten beetgaar in water met zout en spoel koud.
- Roer als de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen de Parmezaanse kaas en overige boter erdoor. Laat even staan.
- Bak de garnalen roze en gaar. Verdeel risotto over borden en leg garnalen en sugarsnaps erop. Garneer met limoenrasp.
Limoenrisotto: tips en combinaties
Voeg de bouillon geleidelijk toe en roer tijdens het garen, zodat de rijst zijn romige structuur krijgt. Proef of de korrels gaar zijn voordat je de boter en kaas erdoor mengt. Bak de garnalen op het laatst, zodat alles warm op tafel komt. Voor een volgende maaltijd met garnalen kun je de pasta met gegrilde garnalen maken. Daar combineer je de vis met tomaat, knoflook en basilicum bij spaghetti. Zo wissel je een frisse rijstmaaltijd af met pasta, terwijl garnalen in beide gerechten een belangrijke rol houden.