Maak de garnalen schoon en marineer in wat olijfolie, geperste knoflook, grof zeezout en paprikapoeder.

Smelt 25 gram boter in een braadpan en fruit de ui. Voeg rijst toe en bak tot de korrels glazig zijn.

Voeg 2 eetlepels limoensap, wat rasp en de helft van de bouillon toe. Kook zonder deksel zachtjes gaar en voeg af en toe bouillon toe.

Kook de sugarsnaps ongeveer 4 minuten beetgaar in water met zout en spoel koud.

Roer als de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen de Parmezaanse kaas en overige boter erdoor. Laat even staan.

Bak de garnalen roze en gaar. Verdeel risotto over borden en leg garnalen en sugarsnaps erop. Garneer met limoenrasp.