Mosterdsoep met ui en peterselie heeft een romige basis en de herkenbare smaak van grove mosterd. Met groentebouillon kun je deze versie vegetarisch maken. Laat de ui rustig garen en meng de saus zorgvuldig, zodat de soep glad blijft. Proef na het toevoegen van de mosterd voordat je extra smaakmakers gebruikt; de sterkte verschilt per soort en merk.
Mosterdsoep met ui en peterselie
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 4 el grove mosterd
- 3 el droge sherry optioneel
- 200 ml slagroom of kookroom
- zout en zwarte peper
- 4 el gehakte platte peterselie
Instructies
- Fruit ui en knoflook rustig in de boter. Roer de bloem erdoor en laat ongeveer 4 minuten garen zonder te bruinen.
- Schenk de bouillon geleidelijk erbij terwijl je klopt. Voeg halverwege mosterd en eventueel sherry toe.
- Roer tot de soep licht bindt. Meng de room erdoor, proef op peper en zout en serveer met peterselie.
Bron: Origineel recept van Miljuschka. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Mosterdsoep: tips en combinaties
Schep de soep in kommen en voeg de peterselie toe volgens de receptkaart. Geef er brood bij als je er een lichte maaltijd van wilt maken. Een andere variant om te proberen is de romige soep met prei en spekjes. Daarin geven fijngesneden prei en spekjes een hartiger karakter. Kies de versie die past bij je gezelschap en bij wat je als hoofdgerecht op tafel zet.