Mosterdsoep met ui en peterselie
Een romige mosterdsoep met grove mosterd, ui en peterselie. Met groentebouillon maak je hem vegetarisch.
Totale tijd 25 minuten min
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 4 el grove mosterd
- 3 el droge sherry optioneel
- 200 ml slagroom of kookroom
- zout en zwarte peper
- 4 el gehakte platte peterselie
Fruit ui en knoflook rustig in de boter. Roer de bloem erdoor en laat ongeveer 4 minuten garen zonder te bruinen.
Schenk de bouillon geleidelijk erbij terwijl je klopt. Voeg halverwege mosterd en eventueel sherry toe.
Roer tot de soep licht bindt. Meng de room erdoor, proef op peper en zout en serveer met peterselie.