Gegrilde bavette met sjalottensaus en aardpeercrème is een feestelijk hoofdgerecht voor 4 personen. De rode wijn geeft de saus een volle smaak en de aardpeer zorgt voor een zachte, romige basis. Serveer met gegrilde polenta, die je ruim van tevoren kunt voorbereiden.
Maak hierbij het aparte recept voor gegrilde polenta met Parmezaanse kaas.
Gegrilde bavette met sjalottensaus en aardpeercrème
Ingrediënten
- 800 gram bavette
- 200 ml demi-glacesaus Knorr
- 4 sjalotten fijngesneden
- rode wijn een scheut
- 5 aardperen
- 100 ml slagroom
- zout en peper
- Affila Cress
- gegrilde polenta volgens het aparte recept
Instructies
- Bereid de gegrilde polenta volgens het aparte recept. Houd rekening met 6 tot 8 uur opstijven in de koelkast.
- Schil de aardperen en snijd klein. Doe met de slagroom in een pan en kook rustig gaar.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde crème.
- Bestrooi de bavette met zout en peper en gril of bak mooi bruin. Laat 4 tot 5 minuten rusten en gril daarna nog kort tot mooi rosé.
- Fruit de sjalotten en blus af met een scheut rode wijn. Voeg de demi-glace toe en laat inkoken tot een licht stroperige saus.
- Verdeel de aardpeercrème over de borden. Snijd de bavette tegen de draad in in plakken en leg met de gegrilde polenta op de borden. Werk af met de saus en Affila Cress.
Gegrilde bavette: tips en combinaties
Bereid de sjalottensaus en aardpeercrème vooraf volgens het recept, zodat je tijdens het grillen op het vlees kunt letten. Houd de rusttijd aan en snijd de bavette daarna dwars op de draad in plakken. Het genoemde bijgerecht vind je ook apart bij de gegrilde polenta met kaas. Dat kun je vooraf bereiden en na het opstijven grillen. Zo kun je de onderdelen van de maaltijd beter plannen. Serveer de warme plakken met de crème en saus en verdeel de gegrilde stukken ernaast voor verschil in structuur.