Bereid de gegrilde polenta volgens het aparte recept. Houd rekening met 6 tot 8 uur opstijven in de koelkast.

Schil de aardperen en snijd klein. Doe met de slagroom in een pan en kook rustig gaar.

Pureer met een staafmixer tot een gladde crème.

Bestrooi de bavette met zout en peper en gril of bak mooi bruin. Laat 4 tot 5 minuten rusten en gril daarna nog kort tot mooi rosé.

Fruit de sjalotten en blus af met een scheut rode wijn. Voeg de demi-glace toe en laat inkoken tot een licht stroperige saus.

Verdeel de aardpeercrème over de borden. Snijd de bavette tegen de draad in in plakken en leg met de gegrilde polenta op de borden. Werk af met de saus en Affila Cress.