Courgettesoep op de wijze van oma met kerrie, paprika en mosterd. Een zachte soep met kippenbouillon, lekker met gruyère en broodcroutons.
Courgettesoep op de wijze van oma
Courgettesoep op de wijze van oma met kerrie, paprika en mosterd. Een zachte soep met kippenbouillon, lekker met gruyère en broodcroutons.
Ingrediënten
- 2 grote courgettes circa 30 cm
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel mosterd
- 1 koffielepel kerriepoeder
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1.5 liter kippenbouillon
- 1 eetlepel olie
- gruyère optioneel
- broodcroutons optioneel
Instructies
- Snijd de courgettes in blokjes en de uien in reepjes. Pers de knoflook.
- Verhit de olie en stoof de groenten. Voeg mosterd, kerrie en paprikapoeder toe en bak even mee.
- Voeg de kippenbouillon toe en kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
- Pureer met een staafmixer en serveer warm. Voeg naar wens geraspte gruyère en broodcroutons toe.
Courgettesoep: tips en combinaties
Snijd de groenten vooraf, zodat je de bereiding rustig kunt volgen. Laat de soep koken tot de courgette zacht genoeg is om te pureren en proef daarna voordat je extra mosterd of kruiden toevoegt. Serveer de gruyère en croutons op het aangegeven moment. Voor een andere zachte groentesoep kun je de romige soep met verse tomaten maken. Daarin geven verse tomaten, basilicum en kookroom een ander smaakprofiel. Beide soepen passen bij brood en zijn geschikt als voorgerecht of als lichte maaltijd, afhankelijk van de portiegrootte en wat je erbij serveert.