Ajam roedjak is Indische kip in een kruidige saus met kokosmelk, citroengras en salamblad. Het gerecht krijgt zijn smaak terwijl de kip zachtjes in de saus gaart. Bereid de kruiden en overige ingrediënten vooraf voor, zodat je de stappen rustig kunt volgen. Laat de saus beheerst koken en controleer of het vlees goed gaar is voordat je gaat serveren.
Ajam roedjak
Ingrediënten
- 750 g kipdijfilet
- 250 ml kokosmelk
- 3 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 2 salambladeren
- 1 rode peper of 2 voor pittiger
- 1 stengel sereh
- 2-3 el ketjap manis
- 1 el gula djawa of bruine basterdsuiker
- 2 tl gemalen laos
- 1 tl trassi
- 1 tl kurkuma
- 1 tl ketoembar
- zonnebloemolie
- 150 ml water
Instructies
- Maal sjalotten, knoflook, peper, laos, trassi, kurkuma en ketoembar met wat olie tot een kruidenpasta.
- Fruit de pasta 2–3 minuten. Roer ketjap en suiker erdoor. Voeg water en kokosmelk toe en verwarm tot tegen het kookpunt.
- Leg kip, gekneusde sereh en salamblad in de saus. Laat met het deksel schuin minimaal 1 uur zacht stoven tot de kip mals en gaar is en de saus indikt. Verwijder sereh en salam vóór het serveren.
Bron: Origineel recept van SmaakMenutie. De bereidingswijze is hier beknopt in eigen woorden beschreven.
Ajam roedjak: tips en combinaties
Geef er rijst bij en schep de saus over het vlees. Een passende frisse aanvulling is atjar van komkommer. De zoetzure komkommer vormt een tegenhanger voor de romige, kruidige saus. Zet het bijgerecht apart op tafel; dan blijft het koel en kan iedereen zelf de verhouding tussen rijst, kip en frisse groente kiezen. Zo maak je eenvoudig een gevarieerde maaltijd.