Lauwwarme pastasalade met gerookte kip, kerstomaatjes en rucola. Met romige kruidenkaas, krokante pancetta en geroosterde pijnboompitten.
Lauwwarme pastasalade met gerookte kip
Lauwwarme pastasalade met gerookte kip, kerstomaatjes en rucola. Met romige kruidenkaas, krokante pancetta en geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten
- 300 gram penne of andere pasta
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 100 gram pancetta of ontbijtspek
- 1 kuipje Boursin Cuisine Light knoflook en fijne kruiden
- 1 bakje kerstomaatjes gehalveerd
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 400 gram gerookte kipfilet in blokjes of plakjes
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 75 gram rucola
- verse basilicum
- Parmezaanse kaas
- peper en zout
Instructies
- Kook de pasta beetgaar in ruim water en giet af.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok en fruit de knoflook. Voeg de pancetta toe en bak krokant.
- Zet het vuur laag. Voeg de pasta en enkele flinke scheppen Boursin Cuisine toe en roer om. Verwarm de kerstomaatjes mee.
- Rooster de pijnboompitten in een aparte droge koekenpan.
- Meng gerookte kip en rode ui door de pasta. Breng op smaak met peper, zout en balsamicoazijn.
- Schep rucola, gescheurde basilicum en pijnboompitten erdoor. Schaaf vlak voor het serveren Parmezaanse kaas over de salade.
Lauwwarme pastasalade: tips en combinaties
Laat de pasta goed uitlekken voordat je de kruidenkaas erdoor mengt. Verdeel de gerookte kip en tomaten gelijkmatig en voeg knapperige onderdelen pas aan het einde toe. Zo blijven pancetta en pijnboompitten prettig van structuur. Voor een andere lunchsalade met kip kun je bulgursalade met kip en doperwten bewaren. Daar zorgen bulgur, doperwten en een honing-citroendressing voor een andere basis. Zo wissel je een romige pastamaaltijd af met een salade op basis van granen, terwijl kip en groenten in beide recepten een belangrijke rol spelen.