Ga terug

Thaise curry met kipfilet en doperwten

Een kruidige kokoscurry met kip, paprika, courgette en doperwten.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 300 g kipfilet
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 0.5 courgette
  • 1 rode peper
  • 100 g diepvriesdoperwten
  • 1 limoen
  • 1 cm verse gember
  • 2 tenen knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 stengel citroengras
  • 3 tl kurkuma
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 el vissaus
  • 250 ml kokosmelk
  • verse peterselie
  • verse basilicum
  • olie om te bakken

Instructies
 

  • Snipper ui, knoflook, peper en gember. Snijd paprika, courgette en kip klein. Fruit ui in olie, voeg peper, knoflook en gember toe en bak de kip rondom bruin.
  • Bak paprika en courgette 5 minuten mee. Voeg tomatenpuree, kokosmelk, limoensap, specerijen, vissaus en doperwten toe. Leg gekneusd citroengras erbij.
  • Laat circa 20 minuten zacht koken tot de kip gaar is; verdun zo nodig met water. Verwijder citroengras en garneer met peterselie en basilicum. Lekker met rijst of naan.