Verwarm de oven voor op 225 °C. Breng boter, water en een snuf zout aan de kook in een steelpan.

Roer de bloem er in één keer door. Blijf op laag vuur roeren tot het deeg als een bal loslaat van de pan.

Schep in een kom en laat iets afkoelen. Mix de eieren er één voor één door; voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Klop nog ongeveer 1 minuut tot glanzend deeg.

Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit ongeveer 10 middelgrote of 20 kleine soesjes op een beboterde bakplaat.

Bak 15 minuten op 225 °C, verlaag naar 175 °C en bak nog 15 minuten. Laat 3 minuten in de uitgeschakelde oven staan.

Laat iets afkoelen, knip open en laat op een rooster volledig afkoelen.

Laat de zalm uitlekken en maak fijn. Klop MonChou, ketchup en crème fraîche door elkaar. Meng de zalm erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Spuit de vulling in de afgekoelde soesjes.