Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C. Bekleed de vorm met bakpapier en leg het bladerdeeg erin. Prik de bodem iedere 2 à 3 cm in met een vork.

Bak de deegbodem 10 minuten voor. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 175 °C.

Was de prei en snijd in ringetjes van ongeveer 0,5 cm. Smoor 5 minuten in de boter en laat afkoelen.

Klop de eieren en de extra dooier los met de crème fraîche, fijngeknipte bieslook, peper en zout. Snijd de geitenkaas in blokjes.

Verdeel de prei over de bodem en leg de geitenkaas erop. Giet het eimengsel erover en bestrooi met de gruyère.

Bak de quiche 30 tot 35 minuten op 175 °C.