Ga terug

Marokkaanse linzensoep met zoete aardappel

Kruidige maaltijdsoep met rode linzen, zoete aardappel en spinazie.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 400 g gedroogde rode linzen
  • 600 g zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 cm verse gember
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 200 g verse bladspinazie
  • 1.5 liter groentebouillon
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • 4 takjes verse peterselie
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl komijn
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • peper en zout
  • olijfolie

Instructies
 

  • Snipper ui, knoflook en gember. Snijd selderij, geschilde zoete aardappel, tomaten en paprika klein. Fruit ui in olie en bak knoflook, gember en gesneden groenten 5 minuten mee.
  • Voeg linzen, tomatenpuree, specerijen, peper en zout toe. Schenk bouillon erbij en laat 20–25 minuten zacht koken tot linzen en aardappel gaar zijn.
  • Roer kokosmelk en spinazie erdoor. Laat de spinazie slinken en breng op smaak met gehakte peterselie en limoensap.