Snijd de kipfilets in de lengte open tot vlak bij de rand en klap open als een boek.

Bestrijk beide binnenkanten dun met olijvenpesto. Verdeel feta en zongedroogde tomaten over één helft.

Klap dicht en zet iedere filet vast met 2 cocktailprikkers.

Klop het ei los. Kruid de kip met peper en zout en haal door ei en paneermeel. Herhaal indien nodig voor een stevig korstje.

Verhit een klont boter met wat olijfolie in een koekenpan. Bak de gevulde kip rondom bruin en volledig gaar; laat zo nodig op laag vuur verder garen.

Verwijder de prikkers en serveer warm, bijvoorbeeld met Griekse salade, aardappelen of groenten.