Deze romige bospaddenstoelensoep is makkelijk te maken en heeft een zachte, volle smaak. Een fijne soep voor elke dag.
Meer lekkere recepten proberen?
- Bekijk ook mijn Pulled Pork – langzaam gegaard en supermals.
- Probeer eens de Fall off the Bone Ribs – ideaal voor de BBQ.
- Zin in iets anders? De Aardappel Anders is een heerlijk bijgerecht.
Romige bospaddenstoelensoep
Equipment
- 1 Kookpan
- 1 Garde
Ingrediënten
- 75 gram kastanjechampignons
- 75 gram shiitake
- 75 gram oesterzwammen
- 75 gram cantharellen
- 1 flinke ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- 1 handje gesneden bieslook
- zwarte peper
- zeezout
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- halfvolle melk
- 1,5 eetlepel creme fraiche
- heet water
- 2 blokjes runderbouillon
Instructies
- Was de paddenstoelen, vooral de cantharellen verdienen aandacht en snij ze in dunne plakjes75 gram kastanjechampignons, 75 gram shiitake, 75 gram oesterzwammen, 75 gram cantharellen
- Snipper de uit en de teentjes knoflook heel fijn1 flinke ui, 2 teentjes knoflook
- Was en snipper de peterselieblaadjes zonder de stemgels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van het blad hebt1 bosje verse peterselie
- Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten50 gram roomboter
- Fruit de ui en de knoflook eerst even mee
- Voeg al roerend de bloem toe, denk er wel aan heel goed te blijven roeren. Dit is de roux, de basis van elke saus50 gram bloem
- We gaan nu de saus langzaam verdunnen, romiger maken en op smaak brengen
- Los de tabletten bouillon op in 1 liter warm water en voeg dit toe aan de saus. Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft2 blokjes runderbouillon, heet water
- Nu afwerken met scheutjes melk en de creme fraiche en goed blijven roeren. Het mengsel is nu mooi withalfvolle melk, 1,5 eetlepel creme fraiche
- Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even 15 minuten, al roerend, pruttelen. Het mengsel wordt nu iets bruiner van de paddenstoelen die meekoken en smaak afgeven.
- Voeg zout en peper toe naar smaakzwarte peper, zeezout
- Nu de warme soep uitschenken op diepe borden of in kommen en af garneren met de verse bieslook.1 handje gesneden bieslook