Was de paddenstoelen, vooral de cantharellen verdienen aandacht en snij ze in dunne plakjes
75 gram kastanjechampignons, 75 gram shiitake, 75 gram oesterzwammen, 75 gram cantharellen
Snipper de uit en de teentjes knoflook heel fijn
1 flinke ui, 2 teentjes knoflook
Was en snipper de peterselieblaadjes zonder de stemgels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van het blad hebt
1 bosje verse peterselie
Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten
50 gram roomboter
Fruit de ui en de knoflook eerst even mee
Voeg al roerend de bloem toe, denk er wel aan heel goed te blijven roeren. Dit is de roux, de basis van elke saus
50 gram bloem
We gaan nu de saus langzaam verdunnen, romiger maken en op smaak brengen
Los de tabletten bouillon op in 1 liter warm water en voeg dit toe aan de saus. Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft
2 blokjes runderbouillon, heet water
Nu afwerken met scheutjes melk en de creme fraiche en goed blijven roeren. Het mengsel is nu mooi wit
halfvolle melk, 1,5 eetlepel creme fraiche
Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even 15 minuten, al roerend, pruttelen. Het mengsel wordt nu iets bruiner van de paddenstoelen die meekoken en smaak afgeven.
Voeg zout en peper toe naar smaak
zwarte peper, zeezout
Nu de warme soep uitschenken op diepe borden of in kommen en af garneren met de verse bieslook.
1 handje gesneden bieslook