Meng boter, suiker en zout en voeg de karnemelk toe. Kneed de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden erdoor tot een egaal deeg.

Wikkel het deeg in folie en laat minstens 1,5 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bestuif een speculaasplank met rijstebloem en klop het teveel eruit.

Druk een beetje deeg in de vorm en snijd overtollig deeg weg met een lang mes. Klop de koekjes uit de vorm. Zonder plank kun je het deeg uitrollen en koekjes uitsteken.

Maak de onderkant van de koekjes licht vochtig met water en bestrooi met geschaafde amandelen. Leg op een bakplaat met bakpapier.

Klop het ei los met een eetlepel water en bestrijk de bovenkant van de koekjes.

Bak ongeveer 30 minuten gaar. Laat eerst enkele minuten op de bakplaat afkoelen en daarna op een rooster.