Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak de uien ongeveer 25 minuten op laag vuur, tot ze diep goudbruin zijn en karamelliseren. Roer regelmatig.

Voeg de fijngesneden knoflook en bloem toe en roer 2 minuten.

Schenk al roerend langzaam de bouillon en wijn erbij en breng aan de kook. Voeg laurier, tijm, zout en peper toe.

Laat met deksel op de pan 25 minuten zacht pruttelen. Verwijder laurier en tijm en proef.

Verwarm de ovengrill. Rooster het stokbrood en verdeel over 6 ovenvaste soepkommen. Schep de soep erbij en bestrooi met gruyère.

Zet onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer direct.