Tomatensoep van Jamie Oliver
Tomatensoep naar Jamie Oliver met verse tomaten, wortel, bleekselderij en basilicum. Een groenterijke soep voor 8 personen, eventueel met crème fraîche.
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 bouillonblokjes kip of groente
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
- 6 grote rijpe tomaten
- 1 bosje basilicum
- zeezout en zwarte peper
- 1.8 liter water
- crème fraîche optioneel voor garnering
Schil de wortels en snijd in dikke plakken. Snijd bleekselderij in stukjes, hak ui grof en snijd knoflook in plakjes.
Verhit olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de gesneden groenten toe, roer om en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 10 minuten zacht bakken.
Los de bouillonblokjes op in 1,8 liter kokend water. Voeg met de gepelde tomaten en verse tomaten in partjes toe aan de groenten.
Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 10 minuten zacht pruttelen.
Pluk de basilicumblaadjes. Neem de pan van het vuur en voeg de blaadjes toe. Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper en serveer eventueel met crème fraîche en extra basilicum.