Romige mosterdsoep
Romige mosterdsoep met grove mosterd, fijngesneden prei en spekjes. Een hartig voorgerecht voor 4 personen, ook lekker met droge worst.
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 125 ml room
- 1 liter bouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- prei een klein stukje fijngesneden
- uitgebakken spekjes of dunne plakjes droge worst
Smelt de boter zonder te kleuren. Roer de bloem erdoor en laat de roux 10 minuten op laag vuur garen; blijf roeren.
Verwarm de bouillon en schenk al roerend bij de roux. Roer glad en laat 10 minuten koken onder regelmatig roeren.
Giet de soep door een zeef. Voeg mosterd, prei en spekjes toe en verwarm.
Roer vlak voor het serveren de room erdoor en laat niet meer koken. Droge worst kan de spekjes vervangen.