Romige aardappelsalade met ei en ham
Romige aardappelsalade met ei, ham, cottage cheese en mosterd. Een stevig bijgerecht voor 4 personen, lekker bij een barbecue of als lunch.
- 1 kg kleine vastkokende aardappelen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 5 hardgekookte eieren
- 200 ml mayonaise
- 2 eetlepels mosterd
- 1 rode ui fijngehakt
- 150 gram cottage cheese
- 150 gram ham of gebakken baconstukjes
- 1 eetlepel fijngehakte lente-ui met veel groen
- peterselie voor garnering
- peper en zout
Schil de aardappelen, snijd grof en kook gaar in water met zout. Giet af en schep in een kom om met de azijn.
Halveer de eieren en haal de dooiers eruit. Meng de dooiers met mayonaise, mosterd, rode ui, cottage cheese, lente-ui en ham of gebakken bacon.
Snijd het eiwit in kleine stukjes. Meng aardappelen, dressing en eiwit voorzichtig en breng op smaak met peper en zout.
Garneer met peterselie en serveer gekoeld of op kamertemperatuur.