Snijd de ui, prei en paprika in kleine stukjes en de kipfilet in kleine blokjes. Maak 1 liter kippenbouillon van bouillonblokjes.

Meng de kipfilet met 2 eetlepels kerrie en een scheutje olijfolie.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een wok en bak de kip al roerend lichtbruin. Bak in een tweede wok de ui, prei en paprika in wat olijfolie tot de ui glazig is.

Voeg de groenten toe aan de kip. Roer er 1 eetlepel kerrie en een scheut ketjap manis naar smaak door. Voeg eventueel 1 theelepel sambal oelek toe voor wat meer pit.

Schenk er zoveel kippenbouillon bij dat de kip en groenten voor ongeveer driekwart onderstaan. Bewaar de rest en voeg later alleen extra bouillon toe als dat nodig is.

Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe om.

Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar en mals is. Roer tussendoor en laat zo nodig wat langer sudderen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg op het einde de ananasblokjes en eventueel de rozijnen toe en warm ze mee.

Strooi er verse of gedroogde peterselie over en serveer met de rijst. Eet smakelijk!