Pasta met rucolapesto en ovengeroosterde tomaten
Pasta met rucolapesto en ovengeroosterde tomaten. Je maakt de pesto zelf met knoflook en olijfolie en serveert de spaghetti met Parmezaanse kaas.
- 400 gram spaghetti
- 1 bakje kerstomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1 zak rucola plus wat extra om te serveren
- 100 ml olijfolie voor de pesto plus extra voor de tomaten
- zout en peper
- Parmezaanse kaas versgeraspt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de tomaten en leg in een ovenschaal. Bestrooi met zout, peper en 1 fijngesneden teen knoflook en besprenkel met olijfolie.
Rooster de tomaten ongeveer 15 minuten.
Maal de rucola met de overige 2 gepelde tenen knoflook en 100 ml olijfolie in een keukenmachine tot pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti beetgaar en giet af. Meng direct met de pesto en geroosterde tomaten.
Serveer met extra rucola en versgeraspte Parmezaanse kaas.