Maak ui, rode peper en prei schoon en snijd grof. Kneus de peperkorrels.

Leg de kippenpoten in een grote soeppan. Voeg groenten, een deel van de peterselie en selderij, tijm en overige kruiden toe.

Schenk koud water erbij tot de ingrediënten onderstaan. Breng zonder deksel aan de kook en laat op laag vuur 3 uur zacht trekken.

Haal de kip uit de pan. Zeef de bouillon in een andere pan en giet terug in de soeppan. Voeg de bouillonblokjes toe.

Verwijder vel en botten van de kip en trek het vlees in kleine stukjes. Doe terug in de bouillon.

Breng opnieuw aan de kook. Breek spaghetti of vermicelli klein en kook ongeveer 10 minuten zachtjes gaar.

Hak de overige peterselie en selderij en roer door de soep. Proef en voeg zo nodig peper en zout toe. Serveer met stokbrood of soepstengels.