Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de asperges, verwijder de houtige uiteinden en snijd in stukjes. Kook ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout en giet af.

Pureer de asperges met een staafmixer of keukenmachine. Voeg boter en slagroom toe en pureer tot een gladde mousseline. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de schorseneren en schaaf met een mandoline in dunne plakjes. Leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten, tot de chips goudbruin en knapperig zijn.

Schaaf de zomertruffel in dunne plakjes.

Bestrooi de kalfspicanha met zout en peper. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril het vlees ongeveer 3 tot 4 minuten per kant; de benodigde tijd hangt af van de dikte.

Serveer het vlees met de aspergemousseline. Leg de schorsenerenchips erbij en garneer met zomertruffel.